IMAGINÁ APRENDER A HACER PASTELERÍA…
Y SALIR LISTA PARA VENDER
En el ITGAS no enseñamos solo recetas. Formamos personas capaces de crear, producir y emprender. Nuestros cursos fueron diseñados con un objetivo claro: que aprendas técnicas profesionales reales, las mismas que se aplican en pastelerías, hoteles y emprendimientos exitosos.
Cada elaboración fue seleccionada por su complejidad y valor técnico, priorizando aquellos procesos que te permiten desarrollar habilidades aplicables en un entorno profesional. Porque cuando dominás la técnica, dejás de repetir… y empezás a crear.
Pastelería Pro — Formación completa en pastelería profesional
Pastelería Pro es un programa intensivo y práctico diseñado para quienes quieren dominar el arte de la pastelería desde las bases hasta las elaboraciones más técnicas. Cookies, masas, tortas clásicas, macarons, alfajores y postres de vitrina, todo con criterio profesional, estética de producto y herramientas de negocio.
Un programa pensado para que no solo aprendas a hacer, sino a crear, presentar y posicionar tus productos.
👉 ¿A quién está dirigido? A personas que quieran iniciarse en la pastelería, desarrollar productos de calidad profesional y generar ingresos, o simplemente a quienes disfrutan crear elaboraciones y compartir momentos especiales a través de la cocina.
Con este curso vas a lograr:
- Dominar técnicas clásicas y modernas de pastelería con precisión y criterio profesional
- Producir elaboraciones con estándares de vitrina y venta
- Fotografiar y presentar tus productos con impacto visual real
- Costear, fijar precios y organizar tu producción para emprender
PROGRAMA — 10 MÓDULOS
8 clases de pastelería · 1 Food Styling · 1 Costos & RentabilidadCookies & Pastelería moderna
- Cookies de maní — topping: crema marroc blanca, con leche y maní tostado
- Cookies de chocolate, avellanas y café — topping: crema mascarpone
- Cookies de pistacho, sal, chocolate blanco y frambuesas
Masas quebradas por emulsión/cremado. Desarrollo de texturas en función de los azúcares (crocante vs. masticable), puntos de cocción y conservación.
Masas básicas infaltables
- Budín carrot — cubierta: frosting de queso mascarpone
- Budín marmolado de chocolate y naranja — cubierta: glaseado de naranja y cascaritas
- Scones de queso azul y romero
- Scones de limón con crumble de almendras y coco
Masas batidas pesadas, agentes leudantes químicos. Método de arenado (sablage), balance de humedad, horneado, manejo de frosting y glaseados, conservación.
Clásicos de vitrina + técnica
- Tarta cítrica Lemon Pie — masa quebrada, crema pastelera de limón, merengue
- Marquise — bizcocho húmedo de chocolate sin gluten, dulce de leche, chantilly de vainilla, confitura de frambuesas y frutos rojos frescos
Masas quebradas, fonzado, cocción y conservación en vitrina. Cremas en caliente. Merengue italiano, uso de manga. Tortas sin gluten. Cremas en frío.
Postres de impacto + técnicas
- Pavlova — merengue crocante/cremoso con curd de cítricos y frutas frescas · variante con chantilly, dulce de leche y frutillas
- Rogel — capas de masa, dulce de leche y merengue (masa clásica y masa a base de crema)
- Muffins de manzana
Merengue francés (secado y estructura). Cremas emulsionadas y curd de cítricos. Armado de tortas en capas, rellenos estables y masas batidas pesadas.
Producción comercial — Alfajores
- Alfajores de maicena con dulce de leche
- Alfajores de almendra con ganache de chocolate blanco y frutos rojos
- Alfajores marplatenses con dulce de leche y mousse de chocolate con salsa de caramelo
Masas quebradas técnicas. Leudantes específicos (bicarbonato de sodio, de amonio y polvo de hornear). Ganaches. Producción en serie. Baños de chocolate cobertura y repostería.
Postres clásicos
- Tiramisú — vainillas, crema de queso mascarpone, almíbar de café
- Brownie con dulce de leche y merengue — presentación en lingote con decoraciones de chocolate
Masas batidas livianas (vainillas). Aparato a bomba. Formatos comerciales (lingotes). Uso y fundido del chocolate.
Pastelería técnica — Macarons
- Macarons con merengue suizo, francés e italiano
- Rellenos: ganache de coco, limón, café, maracuyá y dulce de leche
Control de merengue, punto de macaronage, manga y boquilla, secado, cocción y textura final. Formulación de ganache.
Tortas clásicas
- Chajá — genoise de vainilla, crema chantilly, duraznos en almíbar, merengues
- Cheesecake NY — base de galletitas de vainilla, crema de queso estilo Nueva York, compota de frutos rojos
- Key Lime Pie — crema de lima-limón y leche condensada, decorada con chantilly
Elaboración de Genoise (batido liviano). Armado con frutas y merengues secos. Cocción en horno para cremas de queso y leches condensadas. Presentación y terminaciones.
Styling & Fotografía — Pastelería
- Styling dulce y composición
- Fotografía con celular e iluminación
- Edición e imágenes que venden
Costos & Rentabilidad
- Costeo y precio de venta
- Margen y estrategias de venta
¿Qué te llevás?
🔥 Promo exclusiva de lanzamiento
Incluye gorro, delantal y manual de recetas
No alcanza con que sea rico.
Tiene que destacar por su calidad y presentación.
Aprendé a crear, presentar y posicionar tus productos.
Tu futuro empieza cuando decís sí.
