ITGAS CHEF LAB
Chef PRO — Cocina Contemporánea & Técnica
El recorrido completo de Chef Profesional. ITGAS CHEF LAB reúne los dos niveles en un único programa formativo que te lleva desde los fundamentos de la cocina profesional hasta las técnicas avanzadas, la creatividad propia y la gestión de tu emprendimiento.
Inspirado en el enfoque Basque Culinar, cada nivel fue diseñado con una lógica de progresión: Base Técnica en el Nivel I, Excelencia Profesional en el Nivel II. El camino completo para quienes quieren transformar la cocina en su profesión.
Dos niveles. Un chef integral.
Nivel I — Fundamentos
Domina las bases. Crea con confianza.- Cortes, cocciones y tratamiento de producto
- Cocina vegetariana, internacional, regional y street food
- Masas, rellenos, emulsiones y salsas base
- Food Styling y fotografía gastronómica
- Costos y rentabilidad
Nivel II — Especialización
Eleva tu técnica. Gestiona tu éxito.- Alta gastronomía, ahumados y emulsiones complejas
- Cocina italiana, parrilla moderna y cocina de mar
- Ballotine, mousseline, soufflé y técnicas avanzadas
- Food Styling de nivel profesional
- Gestión de costos y modelo de negocio
IMAGINÁ APRENDER A COCINAR… Y SALIR LISTO PARA CREAR
En el ITGAS no enseñamos solo recetas. Formamos personas capaces de crear, producir y emprender. Nuestros cursos fueron diseñados con un objetivo claro: que aprendas técnicas profesionales reales, las mismas que se aplican en cocinas gastronómicas y emprendimientos exitosos.
Cada plato fue seleccionado por su complejidad y valor técnico, priorizando aquellos procesos que te permiten desarrollar habilidades aplicables en un entorno profesional. Porque cuando dominás la técnica, dejás de repetir… y empezás a crear.
NIVEL I — Fundamentos de la Cocina Profesional
10 módulos · 8 de cocina · 1 Food Styling · 1 Costos & EmprendimientoCocina vegetariana & bases modernas
- Wraps con hummus de remolacha, vegetales asados y alioli — elaboración de la masa
- Lasaña de vegetales grillados con salsa fondue de tomates
- Crème brûlée
Cortes y tratamiento de vegetales. Reacción de Maillard. Emulsiones estables (alioli). Masas húmedas. Control de cocción. Gratinado y caramelizado.
Sabores intensos & arroz técnico
- Scones de queso gruyere con jamón crudo, tomates confitados, rúcula y queso crema
- Risotto de portobellos y hongos de pino con gremolata y polvo de hongos
- Peras especiadas al vino con salsa de chocolate
Masas rápidas (scones). Método risotto. Liberación de almidón. Salteado de hongos. Reducción de líquidos. Equilibrio umami/dulce.
Clásicos internacionales
- Ensalada Caesar — hojas verdes, aderezo caesar, parmesano y croutones
- Omelette francés a las finas hierbas
- Suprema cordon bleu con papas pont neuf
- Pannacotta de chocolate blanco con salsa de frutos rojos
Emulsión de salsas. Empanado y sellado. Fritura profunda controlada. Corte pont neuf. Gelificación (pannacotta). Balance ácido/graso/dulce.
Cocina europea & confort food
- Grisines · Mousse de queso y caponata
- Goulash con spätzle — estofado húngaro con ñoquis
- Tiramisú — vainillas caseras, crema de queso mascarpone
Estofado prolongado. Pastas blandas (spätzle). Especias y desarrollo de sabor. Montaje en capas. Aireado (mousse).
Cocina de mar & braseados
- Crackers de semillas · Rabas a la romana con salsa tártara
- Bondiola a la cerveza braseada con puré de batatas al caramelo
- Strudel de manzana con crema inglesa — elaboración de masa
Fritura crocante. Braseado y cocción prolongada. Masas dulces. Balance dulce/salado. Reducción de jugos.
Cocina regional & pastas
- Chipá relleno de bondiola sobre crema de palta
- Malfatti con crema de portobellos
- Flan de coco con salsa de dulce de leche
Masas sin gluten (chipá). Textura de ñoquis. Cremas y salsas. Baño María (flan).
Cocina regional argentina
- Empanadas: humita, salteña y criolla con salsa yasgua
- Mbeyú — tortilla de mandioca y queso con cream cheese, palta, huevo y mix de verdes
- Crepes caramelizados con dulce de leche, helado de sabayón y garrapiñada de nueces
Rellenos tradicionales. Repulgue. Cocción regional. Identidad gastronómica.
Street food & conservación
- Hamburguesa completa: pan de papa y queso, manteca de ajo, gajos crocantes, cebolla crispy/caramelizada/en aros · Pepinos encurtidos
- Pan Brioche de calabaza con pollo crispy, salsa tártara, panceta ahumada, lechuga, tomate y pepinillos
Conservas. Fermentación. Producción ágil. Intensidad de sabores.
Styling & Fotografía gastronómica
- Composición, estética, iluminación, fotografía móvil y contenido
Costos & Rentabilidad
- Costeo, precio de venta, margen y estrategias de emprendimiento
NIVEL II — Especialización y Cocina de Autor
10 módulos · 8 de cocina · 1 Food Styling · 1 Costos & EmprendimientoCocina de producto & técnica avanzada
- Provoleta grillada con chutney de tomate · Zapallo asado cacio e pepe
- Ballotine con mousseline y duxelle
- Brownie con helado y salsa de caramelo salado
Grillado y control de temperatura. Relleno y deshuesado (ballotine). Mousseline (emulsión proteica). Reducción de salsas. Contraste de texturas.
Cocina moderna & contrastes
- Strudel de vegetales salteados y queso azul · Papa rösti con vegetales y huevo poché
- Ribs ahumadas con BBQ y ensalada coleslaw
- Omelette surprise — genoise, almíbar, merengue italiano
Laminado de masas finas. Ahumado y cocción lenta (low & slow). Salsas BBQ. Montaje complejo de postres.
Técnicas clásicas aplicadas
- Soufflé de brócoli con doble cocción y salsa de queso azul
- Bife de chorizo con puré de coliflor y salsa bearnesa de chimichurri o mostaza y miel
- Volcán de chocolate con sorbete y salsa de cítricos
Incorporación de aire (claras montadas). Control de estructura en soufflé. Panko. Sellado y fritura. Punto interno (volcán). Timing de servicio.
Cocina italiana aplicada
- Lasagna boloñesa — masa de espinaca, ragú bolognese, bechamel y parmesano
- Spaghetti a la carbonara · Crumble de manzana con helado
Cocción de pastas. Emulsión de salsas. Hierbas frescas. Armado de platos italianos.
Masas & rellenos profesionales
- Quiche de hongos, puerro y pollo · Huevo crocante con chauchas y aceite de albahaca
- Lenguado con emulsión cítrica de alcaparras
- Pavlova con crema de mascarpone, dulce de leche y frutos rojos
Masas quebradas. Rellenos y sellado. Horneado controlado. Textura crocante.
Cocina gourmet & emulsiones
- Langostinos picantes y crocantes rebozados en panko
- Girándola de calabaza asada con praliné de almendras, manteca y salvia
- Mousse de chocolate con oliva, sal en escamas y madeleine de cacao
Emulsiones complejas. Reducciones. Alta cocina. Montaje fino. Balance de sabores.
Producto & parrilla moderna
- Bruschetta con rúcula, peras caramelizadas, queso azul y almendras — pan de campo
- Lomo a la pimienta con milhoja de papa y puerro · Cheesecake NY con frutos rojos
Cocción en parrilla. Punto de carnes. Armado gourmet. Balance de plato.
Cocina de mar & cierre técnico
- Croquetas de portobellos, cebolla caramelizada y gruyere
- Paella de mariscos · Verrine de mousse de limón con frambuesa y cascaritas
Fondos y bases. Cocción de arroz (paella). Manejo de mariscos. Texturas aireadas. Montaje final.
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La cocina no es solo ejecución.
Es técnica, mirada y decisión.
Formate para crear platos con nivel profesional.
Tu camino en la gastronomía empieza cuando decís sí.
