ITGAS CHEF LAB — Nivel II
Especialización y Cocina de Autor
El paso definitivo para convertirte en un chef integral. Este nivel trasciende la receta para sumergirse en la alta gastronomía y la gestión. Integramos técnicas avanzadas, el manejo de proteínas complejas y el desarrollo de la creatividad propia.
Además, incorporamos herramientas críticas de mercado: Gestión de Costos para asegurar la rentabilidad de tu proyecto. Es un programa diseñado para quienes no solo quieren cocinar, sino crear propuestas de nivel profesional con salida laboral real.
Eleva tu técnica. Gestiona tu éxito.
¿A quién está dirigido? A graduados del Nivel I o personas con experiencia previa en cocina que buscan un salto de calidad técnica, emprendedores gastronómicos que necesitan optimizar su rentabilidad y cocineros que buscan desarrollar una mirada estética y creativa sobre su plato.
Con Chef Lab Nivel II vas a:
- Desarrollar técnicas avanzadas de cocina, incluyendo alta complejidad, ahumados y emulsiones
- Optimizar el timing y la organización de servicio para entornos de alta exigencia
- Aplicar conceptos de Food Styling para potenciar la presentación y el impacto visual de tus creaciones
- Dominar la gestión de costos y el modelo de negocio para transformar la cocina en un emprendimiento rentable
PROGRAMA — 10 MÓDULOS
8 clases de cocina · 1 Food Styling · 1 Costos & EmprendimientoCocina de producto & técnica avanzada
- Provoleta grillada con chutney de tomate
- Zapallo asado cacio e pepe
- Ballotine con mousseline y duxelle
- Brownie con helado y salsa de caramelo salado
Grillado y control de temperatura. Relleno y deshuesado (ballotine). Mousseline (emulsión proteica). Reducción de salsas (chutney). Contraste de texturas y temperaturas. Armado gastronómico del plato.
Cocina moderna & contrastes
- Strudel de vegetales salteados y queso azul
- Papa rösti con vegetales de estación y huevo poché
- Ribs ahumadas con BBQ y ensalada coleslaw
- Omelette surprise — genoise, almíbar, merengue italiano
Laminado y armado de masas finas. Ahumado y cocción lenta (low & slow). Salsas BBQ. Montaje complejo de postres. Control térmico en preparaciones.
Técnicas clásicas aplicadas
- Soufflé de brócoli con doble cocción y salsa de queso azul
- Bife de chorizo con puré de coliflor y salsa bearnesa de chimichurri o mostaza y miel
- Volcán de chocolate con sorbete y salsa de cítricos
Incorporación de aire (claras montadas). Control de estructura en soufflé. Empanados modernos (panko). Sellado y fritura. Control de punto interno (volcán). Timing de servicio.
Cocina italiana aplicada
- Lasagna boloñesa — masa de espinaca, ragú bolognese, bechamel y parmesano
- Spaghetti a la carbonara
- Crumble de manzana con helado
Cocción de pastas. Emulsión de salsas. Uso de hierbas frescas. Merengues y secado. Armado de platos italianos.
Masas & rellenos profesionales
- Quiche de hongos, puerro y pollo
- Huevo crocante con chauchas, portobellos y aceite de albahaca
- Lenguado con emulsión cítrica de alcaparras
- Pavlova con crema de mascarpone, dulce de leche y frutos rojos
Masas quebradas. Rellenos y sellado. Horneado controlado. Textura crocante.
Cocina gourmet & emulsiones
- Langostinos picantes y crocantes rebozados en panko
- Girándola de calabaza asada con praliné de almendras, salsa de manteca y salvia
- Mousse de chocolate con oliva, sal en escamas y madeleine de cacao
Emulsiones complejas. Reducciones. Técnicas de alta cocina. Montaje fino. Balance de sabores.
Producto & parrilla moderna
- Bruschetta con rúcula, peras caramelizadas, queso azul y almendras — pan de campo
- Lomo a la pimienta con milhoja de papa y puerro
- Cheesecake NY con frutos rojos
Cocción en parrilla. Punto de carnes. Armado gourmet. Balance de plato.
Cocina de mar & cierre técnico
- Croquetas de portobellos, cebolla caramelizada y gruyere
- Paella de mariscos
- Verrine de mousse de limón con frambuesa y cascaritas de limón
Fondos y bases. Cocción de arroz (paella). Manejo de mariscos. Texturas aireadas. Montaje final.
Styling & Fotografía gastronómica
- Composición y estética de plato
- Iluminación y fotografía con celular
- Edición y contenido para redes
Costos & Emprendimiento
- Costeo, rentabilidad y precio de venta
- Producción, venta y estrategias de emprendimiento
¿Qué te llevás?
🔥 Promo exclusiva de lanzamiento
Incluye gorro, delantal y manual de recetas
La cocina no es solo ejecución.
Es técnica, mirada y decisión.
Formate para crear platos con nivel profesional.
Tu camino en la gastronomía empieza cuando decís sí.
