IMAGINÁ APRENDER A COCINAR… Y SALIR LISTA PARA VENDER
En el ITGAS no enseñamos solo recetas. Formamos personas capaces de crear, producir y emprender. Nuestros cursos fueron diseñados con un objetivo claro: que aprendas técnicas profesionales reales, las mismas que se aplican en cocinas gastronómicas y emprendimientos exitosos.
Cada plato fue seleccionado por su complejidad y valor técnico, priorizando aquellos procesos que te permiten desarrollar habilidades aplicables en un entorno profesional.
ITGAS PASTRY & BAKERY LAB
Convertí tu pasión en una salida laboral real. En ITGAS PASTRY & BAKERY LAB vas a formarte de manera integral en pastelería y panadería, aprendiendo desde las bases hasta elaboraciones clásicas y modernas, incorporando técnicas profesionales, estética de producto, fotografía gastronómica y herramientas reales de negocio.
Incluye formación en costeo, precio de venta y rentabilidad, para que puedas transformar lo que hacés en un emprendimiento sostenible. Un programa pensado para que no solo aprendas a hacer, sino a crear, presentar y posicionar tus productos.
👉 ¿A quién está dirigido? A personas que quieran iniciarse en la pastelería y panadería, desarrollar productos de calidad profesional y generar ingresos, o simplemente a quienes disfrutan crear elaboraciones y compartir momentos especiales a través de la cocina.
BLOQUE 1 — PASTELERÍA PRO
10 módulos · Técnicas clásicas y modernasCookies & Pastelería moderna
- Cookies de maní — topping: crema marroc blanca, con leche y maní tostado
- Cookies de chocolate, avellanas y café — topping: crema mascarpone
- Cookies de pistacho, sal, chocolate blanco y frambuesas
Masas quebradas por emulsión/cremado. Desarrollo de texturas en función de los azúcares (crocante vs. masticable), puntos de cocción y conservación.
Masas básicas infaltables
- Budín carrot — cubierta: frosting de queso mascarpone
- Budín marmolado de chocolate y naranja — cubierta: glaseado de naranja y cascaritas
- Scones de queso azul y romero
- Scones de limón con crumble de almendras y coco
Masas batidas pesadas, agentes leudantes químicos. Método de arenado (sablage), balance de humedad, horneado, manejo de frosting y glaseados.
Clásicos de vitrina + técnica
- Tarta cítrica Lemon Pie — masa quebrada, crema pastelera de limón, merengue
- Marquise — bizcocho húmedo de chocolate sin gluten, dulce de leche, chantilly de vainilla, confitura de frambuesas y frutos rojos frescos
Masas quebradas, fonzado y cocción. Cremas en caliente. Merengue italiano, uso de manga. Tortas sin gluten. Cremas en frío.
Postres de impacto
- Pavlova — merengue crocante/cremoso, curd de cítricos y frutas frescas · variante con chantilly, dulce de leche y frutillas
- Rogel — capas de masa, dulce de leche y merengue (masa clásica y masa a base de crema)
- Muffins de manzana
Merengue francés (secado y estructura). Cremas emulsionadas y curd de cítricos. Armado de tortas en capas y masas batidas pesadas.
Producción comercial — Alfajores
- Alfajores de maicena con dulce de leche
- Alfajores de almendra con ganache de chocolate blanco y frutos rojos
- Alfajores marplatenses con dulce de leche y mousse de chocolate con salsa de caramelo
Masas quebradas técnicas. Leudantes específicos. Ganaches. Producción en serie. Baños de chocolate cobertura y repostería.
Postres clásicos
- Tiramisú — vainillas, crema de queso mascarpone, almíbar de café
- Brownie con dulce de leche y merengue — presentación en lingote con decoraciones de chocolate
Masas batidas livianas (vainillas). Aparato a bomba. Formatos comerciales (lingotes). Uso y fundido del chocolate.
Pastelería técnica — Macarons
- Macarons con merengue suizo, francés e italiano
- Rellenos: ganache de coco, limón, café, maracuyá y dulce de leche
Control de merengue, punto de macaronage, manga y boquilla, secado, cocción y textura final. Formulación de ganache.
Tortas clásicas
- Chajá — genoise de vainilla, crema chantilly, duraznos en almíbar, merengues
- Cheesecake NY — base de galletitas, crema de queso estilo Nueva York, compota de frutos rojos
- Key Lime Pie — crema de lima-limón y leche condensada, decorada con chantilly
Elaboración de Genoise. Armado con frutas y merengues secos. Cocción en horno para cremas de queso. Presentación y terminaciones.
Styling & Fotografía — Pastelería
- Styling dulce y composición
- Fotografía con celular e iluminación
- Edición e imágenes que venden
Costos & Rentabilidad — Pastelería
- Costeo y precio de venta
- Margen y estrategias de venta
BLOQUE 2 — PANADERÍA PRO
10 módulos · De las bases al laminado avanzadoPanes saborizados & bases
- Pan Chips con crema de pollo
- Pancitos con olivas y orégano, de remolacha
Amasado, desarrollo de gluten, fermentación y cocción. Masas saborizadas.
Panadería básica
- Pan de molde semi integral con semillas — club sándwich completo
- Pan de papa y figacitas de manteca
Fermentación, moldes, miga.
Panes clásicos internacionales
- Pan Brioche, Pan Alemán
- Pan Árabe/Pita con mix de hojas, vegetales asados, queso y tomate
Masas enriquecidas.
Laminados
- Medialunas
- Danesas dulces — rombos y trenzas con crema pastelera, frutos rojos y crumble
- Danesas saladas — fontina con tomates cherry confitados / bechamel con hongos portobellos
Laminado y formado.
Tendencias
- Rolls de canela
- Maritozzo — reducción de frambuesas, dulce de leche y crema chantilly
- Hojaldre: amasijo y empaste
Panificados dulces y laminado avanzado.
Hojaldre & Panes festivos
- Palmeritas, Sacristanes, Fosforitos
- Rosca trenzada y Pan dulce
Producción en volumen.
Panadería regional
- Roll espinaca y parmesano
- Pan de salvado y nuez
- Cremona y libritos
Texturas y adaptación.
Panadería italiana
- Pizza italiana
- Focaccia — queso azul y hongos / cebolla, olivas y romero / cherrys, cebolla morada y olivas
- Chipá
Fermentación en frío e hidratación.
¿Qué te llevás?
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Incluye gorro, delantal y manual de recetas
No alcanza con que sea rico.
Tiene que destacar por su calidad y presentación.
Aprendé a crear, presentar y posicionar tus productos.
Tu futuro empieza cuando decís sí.
