IMAGINÁ APRENDER A COCINAR… Y SALIR LISTO PARA CREAR
En el ITGAS no enseñamos solo recetas. Formamos personas capaces de crear, producir y emprender. Nuestros cursos fueron diseñados con un objetivo claro: que aprendas técnicas profesionales reales, las mismas que se aplican en cocinas gastronómicas y emprendimientos exitosos.
Cada plato fue seleccionado por su complejidad y valor técnico, priorizando aquellos procesos que te permiten desarrollar habilidades aplicables en un entorno profesional.
ITGAS CHEF LAB — Nivel I
El ITGAS Chef Lab es la puerta de entrada al mundo de la gastronomía. Diseñado para quienes buscan construir una base técnica sólida y profesional desde cero. En este nivel nos enfocamos en el "saber hacer", inspirado en el enfoque Basque Culinar: aprendés a tratar el producto, dominar los cortes, entender las cocciones fundamentales y desarrollar la lógica operativa de una cocina activa y la estética visual.
Es el punto de partida esencial para quienes desean profesionalizar su cocina, ya sea por pasión o para dar los primeros pasos en la industria.
👉 ¿A quién está dirigido? A personas que buscan iniciarse en la cocina profesional, estudiantes principiantes, o aficionados que desean perfeccionar sus técnicas hogareñas con estándares de calidad industrial.
Con este curso vas a lograr:
- Adquirir autonomía y seguridad en el manejo de herramientas y utensilios
- Dominar las técnicas fundamentales de cocción, tratamiento de vegetales y elaboración de masas base
- Desarrollar criterio gastronómico para la selección y manipulación de ingredientes
- Lograr consistencia en la ejecución de recetas clásicas y modernas con un enfoque profesional
- Aplicar conceptos de Food Styling para potenciar la presentación y el impacto visual de las creaciones
PROGRAMA — 10 MÓDULOS
8 clases de cocina · 1 Food Styling · 1 Costos & EmprendimientoCocina vegetariana & bases modernas
- Wraps con hummus de remolacha, vegetales asados y alioli — elaboración de la masa de wraps
- Lasaña de vegetales grillados y salsa fondue de tomates
- Crème brûlée
Cortes y tratamiento de vegetales. Asado y caramelización (reacción de Maillard). Elaboración de emulsiones estables (alioli). Masas húmedas y armado en capas. Control de cocción en horno. Texturas: cremoso, crocante y suave. Gratinado y caramelizado final.
Sabores intensos & arroz técnico
- Scones de queso gruyere con jamón crudo, tomates confitados, rúcula y queso crema
- Risotto de portobellos y hongos de pino con gremolata y polvo de hongos
- Peras especiadas al vino con salsa de chocolate
Masas rápidas (scones). Cocción de arroz método risotto. Liberación de almidón y punto exacto. Salteado y concentración de sabor en hongos. Reducción de líquidos. Equilibrio de sabores intensos (umami/dulce).
Clásicos internacionales
- Ensalada Caesar — hojas verdes, aderezo caesar, parmesano y croutones
- Omelette francés a las finas hierbas
- Suprema cordon bleu con papas pont neuf — suprema rellena con jamón y queso, rebozada y frita
- Pannacotta de chocolate blanco con salsa de frutos rojos
Emulsión de salsas (Caesar). Empanado y sellado. Fritura profunda controlada. Corte de papas pont neuf. Gelificación y estabilización (pannacotta). Balance ácido/graso/dulce.
Cocina europea & confort food
- Grisines
- Mousse de queso y caponata
- Goulash con spätzle — estofado húngaro con ñoquis
- Tiramisú — vainillas caseras, crema de queso mascarpone
Estofado prolongado. Pastas blandas (spätzle). Uso de especias y desarrollo de sabor. Montaje en capas (tiramisú). Aireado de preparaciones (mousse). Balance acidez, grasa y dulzor.
Cocina de mar & braseados
- Crackers de semillas
- Rabas a la romana con salsa tártara
- Bondiola a la cerveza braseada con puré de batatas al caramelo
- Strudel de manzana con crema inglesa — elaboración de masa de strudel
Fritura ligera y crocante. Braseado y cocción prolongada. Manejo de proteínas. Masas dulces. Balance dulce/salado. Reducción de jugos.
Cocina regional & pastas
- Chipá relleno de bondiola sobre crema de palta
- Malfatti con crema de portobellos
- Flan de coco con salsa de dulce de leche
Masas sin gluten (chipá). Textura de ñoquis (punto exacto). Elaboración de cremas y salsas. Baño María (flan). Control de textura final.
Cocina regional argentina
- Empanadas — humita, salteña y criolla con salsa yasgua
- Mbeyú — tortilla de mandioca y queso con cream cheese, palta, huevo y mix de verdes
- Crepes caramelizados con dulce de leche, helado de sabayón y garrapiñada de nueces
Rellenos tradicionales. Repulgue. Cocción regional. Identidad gastronómica.
Street food & conservación
- Hamburguesa completa — pan de papa y queso, manteca de ajo, gajos de papa crocantes, cebolla crispy/caramelizada/en aros
- Pepinos encurtidos
- Pan Brioche de calabaza con pollo crispy, salsa tártara, panceta ahumada, lechuga, tomate y pepinillos encurtidos
Conservas. Fermentación. Producción ágil. Intensidad de sabores.
Styling & Fotografía gastronómica
- Composición y estética de plato
- Iluminación y fotografía con celular
- Edición y contenido para redes
Costos & Rentabilidad
- Costeo y precio de venta
- Margen y estrategias de emprendimiento
¿Qué te llevás?
🔥 Promo exclusiva de lanzamiento
Incluye gorro, delantal y manual de recetas
La cocina no es solo ejecución.
Es técnica, mirada y decisión.
Formate para crear platos con nivel profesional.
Tu camino en la gastronomía empieza cuando decís sí.
